Route 88

醤油麹(しょうゆこうじ) はじめました!

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ごきげんよう。弁当男子のろぜはち (@rosetta88) です。

タイトルはミスチルへのオマージュとなります(^^)

塩麹ブームが、過ぎ去り
あぁ、そんなのもあったなぁ…
と思っていた矢先に
醤油麹なるものの存在を知り、
早速トライすることにしました。

元ネタはコチラ。

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ñ準備するもの

・米麹
・醤油

以上です。

塩麹と同じような原理で
醤油に麹を加えて発酵させていきます。

今回はKALDIで醤油麹の素なるブツを発見したので
ゲットしてきました。
中身は、麹+食塩となっています。

ちなみに醤油は、ニビシのうまくちです。

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ñ醤油麹の作り方

袋の裏に作り方が書いてありました。
要約すると…

1,ボウルに麹を拡げて、素手1分位よくもむ。
2.醤油 120ccを加えて、トロみが出るまでよく混ぜる。
3.密閉容器に移して、夏は1週間位、冬は2週間位発酵させる。
この間、1日1回はスプーンでかき混ぜる。
4.麹が指で潰れるくらいになれば出来上がり。

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やたらと、赤文字で強調されているレシピ。
ややビビりつつも、とりあえずは従うことにしました。
どうやら、「素手」でもむことが大事なようです。
ビニール手袋とか言語道断といった感じです。

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そんな感じで、容器に詰めて完了。
今後、どうなるのか楽しみです。

2月23日現在、3日目。
まだまだ、米麹は潰れる様子はありません(^.^;)

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今度は2週間後に、またレポートしたいと思います。
出来がよければ
ウスターソース麹とかポン酢麹にもチャレンジする予定。
美味しく出来上がりますように( ̄人 ̄)

それでは、今日はこのへんで。
お相手は、ろぜはちでした。

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